* 窒素固定： 窒素は植物の成長に重要な要素ですが、大気窒素（N2）はほとんどの植物によって使用できません。根粒菌の細菌は、マメ科植物の根の結節に住んでおり、大気窒素を植物を容易に吸収できる形に変換する特別な能力を持っています（アンモニア）。
* 共生関係： このプロセスは相互に有益です。根茎は、マメ科植物の根の中に安全で安定した環境を取得し、マメ科植物はタンパク質やその他の必須分子を構築するために重要な窒素の安定した供給を受け取ります。
* タンパク質合成： 窒素が十分に供給されているため、マメ科植物は他の植物と比較してより多くのタンパク質を合成できます。これにより、それらは人間と動物の両方にとって貴重なタンパク質源となります。
マメ科植物の例：
*豆（腎臓、黒、ピントなど）
*レンズ豆
*エンドウ豆
*大豆
*ひよこ豆
窒素を超えて：
窒素固定は主要なドライバーですが、他の要因はマメ科植物のタンパク質含有量が高いことに寄与します。
* シードストレージ： マメ科植物は、種子にかなりの量のタンパク質を保存します。これらは、私たちが消費する食用部分です。これは、発芽苗に成長に必要な栄養素を提供するための戦略です。
* アミノ酸プロファイル： マメ科植物は一般に、必須アミノ酸の優れた供給源であると考えられており、バランスの取れた食事に価値があります。
結論として、効率的なタンパク質貯蔵とバランスの取れたアミノ酸プロファイルと相まって、マメ科植物と窒素固定細菌の間のユニークな共生関係は、それらを食事性タンパク質の顕著な供給源にします。
