その理由は次のとおりです。
* 最適なpH範囲： ほとんどの酵母種の理想的なpH範囲は 4.0〜4.5 。これは、フルーツジュースのpHに似た、わずかに酸性です。
* 酵素活性： 酵母酵素はこのpH範囲内で最適に機能します。この範囲の外では、酵素活性は遅くなり、発酵や栄養摂取などの重要なプロセスに影響を与えます。
* 細胞壁の完全性： わずかに酸性の環境は、酵母細胞壁の構造的完全性を維持するのに役立ちます。
* 競争： 酸性状態は、細菌の成長を阻害し、酵母に競争上の優位性を与えます。
ただし、酵母はpHレベルの範囲に耐えることができます：
* 酸性が多すぎる： 非常に酸性環境（3.0未満のpH）は、酵母細胞に損傷を与え、成長を阻害する可能性があります。
* あまりにも基本： 高いpHレベル（6.0を超える）も酵母の成長に悪影響を及ぼし、細胞溶解（破裂）を引き起こし、代謝を阻害します。
要約： 酵母はさまざまなpHレベルで生存することができますが、わずかに酸性の状態で繁栄します。これが、レモンジュースや酢などの材料を必要とする酵母ベースの製品のレシピをよく見る理由です。
