* タンパク質構造： タンパク質は複雑な3D構造を持っており、その機能に重要です。この構造は、水素結合などの弱い結合によってまとめられています。
* 熱と変性： 水を沸騰させると、温度が大幅に上昇します。この余分な熱は、タンパク質の構造を一緒に保持する弱い結合を破壊します。
* 展開と不活性化： 結合が壊れると、タンパク質は展開し、3D形状を失います。このプロセスは変性と呼ばれます。 変性したタンパク質は、代謝や生殖などの重要な細菌プロセスの原因となるタンパク質を含む、もはや機能的ではありません。
要するに 沸騰したお湯は、タンパク質を変性させ、非アクティブになり、生き残ることができないことにより、細菌を効果的に殺します。
