* グリセロール： これは、脂肪分子の骨格として作用する3炭素アルコール分子です。
* 脂肪酸： これらは、一端にカルボキシル基を持つ炭化水素の長い鎖です。それらは、エステル結合を介してグリセロール分子に付着します。
それらがどのように結合するか：
* 1つのグリセロール分子が3つの脂肪酸分子に結合し、トリグリセリドを形成することができます。 、これは最も一般的なタイプの脂肪です。
*グリセロール分子に付着した特定のタイプの脂肪酸は、脂肪の特性を決定します。
* 飽和脂肪酸 炭素原子間に二重結合はありませんが、不飽和脂肪酸 少なくとも1つの二重結合があります。構造のこの違いは、融点や他の特性に影響を与えます。
要約すると、脂肪は3つの脂肪酸分子に結合したグリセロール分子で構成されており、脂肪酸の種類が脂肪の特性を決定します。
