ジャムにはどんな酵素がありますか？

* 熱の不活性化： ジャムを作るプロセスには、酵素を変性および破壊する高熱（沸騰）が含まれます。酵素はタンパク質であり、高温がその構造を分解し、それらを非アクティブにします。

* 砂糖濃度： JAMの高糖含有量は、酵素活性も阻害します。

* フルーツの準備： ほとんどのジャムレシピでは、果物を押しつぶしたり、マッシュしたりする必要があります。これにより、既存の酵素がさらに混乱します。

したがって、ジャムを作るために使用された果物には最初に酵素が含まれていますが、これらはジャム製造プロセス中にほとんど非アクティブ化されます。