これがどのように機能しますか：
* 澱粉 多くのグルコースユニットで構成された大きくて複雑な炭水化物が結合されています。
* α-アミラーゼ 特にα-1,4グリコシド結合を切断することにより、これらの長いグルコースの長い鎖を分解する酵素です。
*この切断は、澱粉のより小さな断片の生成をもたらします 、デキストリンやマルトースなど。
*これらの小さな断片は、他の酵素によってさらに分解され、最終的に個々のグルコース分子が生成されます。
したがって、α-アミラーゼは、デンプンの初期崩壊がより小さく、より管理しやすいユニットへの主要な酵素であり、他の酵素によってさらに処理されて最終的にグルコースを生成できます。
