細菌：
* 乳酸細菌： これらの細菌は、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、およびその他の発酵食品の生産に使用される乳酸の生産に関与しています。例には、 *Lactobacillus *および *Streptococcus *が含まれます。
* プロピオン酸細菌： これらの細菌は、スイスチーズの生産に使用されるプロピオン酸の生産に関与しています。例には、 *Propionibacterium *が含まれます。
* 酢酸細菌： これらの細菌は、エタノールからの酢酸（酢）の産生に関与しています。例には、 *acetobacter *および *gluconobacter *が含まれます。
* 酵母： 技術的には真菌ですが、酵母はしばしばこの文脈で細菌とグループ化されます。 彼らは、アルコール発酵、エタノールと二酸化炭素の生産の原因であり、パン、ビール、ワインの生産に使用されます。
菌類：
* 酵母： 上記のように、酵母はアルコール発酵を行います。
* その他の菌類： 一部の真菌は、酸素の非存在下でエネルギーを生成する方法として発酵を使用します。
動物：
* 人間： 私たちの体は発酵を使用して、酸素が限られているときに激しい運動中に筋肉に乳酸を産生します。このプロセスは筋肉の疲労につながる可能性があります。
* 他の哺乳類： 他の哺乳類は、エネルギー生産のために筋肉の発酵も使用しています。
* いくつかの無脊椎動物： ワームや昆虫のような一部の無脊椎動物も発酵を使用してエネルギーを生成します。
植物：
* 植物： 一部の植物は、根が浸水したときのように、嫌気性条件下で発酵を使用しています。
発酵は、多くのバリエーションを備えた多様なプロセスであることに注意することが重要です。さまざまな生物が異なる経路を利用し、異なる最終製品を生産します。 これは、私たちが享受している幅広い発酵製品と、さまざまな生物学的プロセスで発酵が果たす重要な役割につながります。
