1。環状構造： 脂肪酸は線形鎖であり、炭水化物やアミノ酸に見られるようなリングや環状構造を形成することはできません。
2。分岐チェーン： ほとんどの脂肪酸には、炭素原子のまっすぐな鎖があります。 分岐脂肪酸は存在しますが、それらはあまり一般的ではなく、一般的に特殊な分子に見られます。
3。芳香環： 脂肪酸には、芳香族化合物に見られる特徴的なベンゼン環構造が含まれていません。
4。複雑な機能グループ： 脂肪酸にはカルボキシル基（-COOH）のような官能基が含まれていますが、構造内のアミド、ケトン、アルデヒドなどのより複雑な官能基を容易に形成することはできません。
5。窒素または硫黄： 脂肪酸は通常、窒素または硫黄原子を欠いており、タンパク質や他の生体分子によく見られる元素です。
ただし、脂肪酸は：です
* チェーンの長さは異なります： 脂肪酸は、短鎖から長鎖に至るまで、さまざまな数の炭素原子を持つことができます。
* 飽和が異なる： 脂肪酸は（炭素原子の間に単一の結合のみ）または不飽和（1つ以上の二重結合を使用）飽和状態にすることができます。
* 異なるタイプの二重結合があります： 二重結合は、CISまたはトランス構成にあり、脂肪酸の形状と特性に影響を与えます。
要約すると、脂肪酸はその長さと飽和が多様である可能性がありますが、複雑な構造、周期的リング、分岐鎖、または窒素や硫黄などの特定の官能基または元素を組み込む能力が限られています。
