酵素は主にタンパク質で作られています 。タンパク質は、アミノ酸の長い鎖で構成される大きく複雑な分子です。
一部の酵素は、それらに関連する少量の脂肪酸を持っている可能性がありますが（一部の膜結合酵素の場合のように）、その構造の大部分はアミノ酸で構成されています。
その理由は次のとおりです。
* 触媒活性： 酵素中のアミノ酸の特定の形状と化学的特性は、その基質に結合し、特定の反応を触媒することを可能にします。脂肪酸は、この役割に対して同じレベルの複雑さと特異性を持っていません。
* 構造的完全性： タンパク質は、酵素の構造フレームワークを提供し、その形状と安定性を維持します。脂肪酸だけでは、このレベルの構造的サポートを提供することはできません。
したがって、脂肪酸はいくつかの酵素で役割を果たすことができますが、それらは主要なビルディングブロックではありません。酵素の大部分はタンパク質で構成されています。
