1。温度：
* 高温： ほとんどの酵素には、活動に最適な温度範囲があります。それらをこの範囲を超える温度にさらすと、酵素の3次元構造が展開し、機能の喪失につながるプロセスが変性を引き起こす可能性があります。これが、高温で食べ物を調理するのに役立つ理由です。酵素を変性させることで有害な細菌を殺すのに役立ちます。
* 低温： 低温は通常、酵素を変性させませんが、活動を大幅に遅らせる可能性があります。これが、凍結食品がそれを維持するのに役立つ理由です。
2。 PH：
* 極端なph： 各酵素には、最大の活性のために最適なpH範囲があります。この範囲から、酸性度またはアルカリ度に向かって逸脱すると、酵素の構造と機能性が破壊される可能性があります。たとえば、胃の酵素であるペプシンは低pHで最適に機能しますが、小腸の酵素であるトリプシンはわずかにアルカリ性pHで最適に機能します。
3。阻害剤：
* 競合阻害剤： これらの分子は酵素の活性部位に結合し、基質の結合を防ぎ、反応をブロックします。たとえば、一部の薬物は、疾患プロセスに関与する特定の酵素の競合阻害剤として作用します。
* 非競争的阻害剤： これらの分子は、活性部位以外の部位に結合し、その活性を低下させる酵素の立体構造変化を引き起こします。このタイプの阻害は、しばしば複数の酵素に影響を与えます。
* 競合阻害剤： これらの分子は、酵素 - 基質複合体に結合し、生成物の形成を防ぎます。
4。重金属イオン：
*水銀、鉛、カドミウムなどの重金属イオンは、酵素の活性部位またはその他の重要な部位に結合し、その構造と機能を破壊します。
5。放射：
*高レベルの放射線への曝露は、酵素の構造に損傷を与え、不活性化につながる可能性があります。
6。機械的力：
*過度の動揺またはせん断力は、酵素の構造を破壊し、活動の喪失につながる可能性があります。
7。化学修飾：
*酸化、還元、またはリン酸化などの化学的修飾により、酵素の構造と機能が変化する可能性があります。
8。タンパク質分解分解：
*一部の酵素は、プロテアーゼと呼ばれる他の酵素によって分解され、それらの構造を分解し、それらを非アクティブにします。
酵素の不活性化の特定のメカニズムは、酵素とそれを引き起こす因子によって異なることに注意することが重要です。これらの要因を理解することは、食品加工、医薬品開発、バイオテクノロジーなど、さまざまなアプリケーションにとって重要です。
