酵母と微生物における発酵の種類：
発酵は、酸素の非存在下で発生する代謝プロセスです。酵母やバクテリアのような微生物は、このプロセスを使用して、糖を分解してエネルギーを生成します。ここにいくつかの重要なタイプがあります：
1。アルコール発酵：
* 微生物： 主に酵母（Saccharomyces cerevisiaeが最も一般的です）
* プロセス： グルコースはエタノールに変換されます および二酸化炭素 。
* アプリケーション： パン作り、醸造、ワイン造り、バイオ燃料生産。
2。乳酸発酵：
* 微生物： 乳酸細菌（例：乳酸菌、連鎖球菌）
* プロセス： グルコースは乳酸に変換されます 。
* アプリケーション： ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、キムチ生産、サイレージメイキング。
3。プロピオン酸発酵：
* 微生物： Propionibacterium種
* プロセス： グルコースはプロピオン酸に変換されます 、酢酸 、および二酸化炭素 。
* アプリケーション： スイスチーズの生産、ビタミンB12合成。
4。酪酸発酵：
* 微生物： クロストリジウム種
* プロセス： グルコースは酪酸に変換されます 、水素ガス 、および二酸化炭素 。
* アプリケーション： いくつかの食品、バイオ燃料生産。
5。混合酸発酵：
* 微生物： さまざまな細菌、特に腸内細菌科
* プロセス： グルコースは、有機酸の混合物に変換されます （乳酸、酢酸、形成、コセンジック）およびガス （CO2、H2）。
* アプリケーション： 食品腐敗、下水処理。
6。エタノレニック発酵：
* 微生物： 特定の細菌（例：Zymomonas Mobilis）
* プロセス： アルコール発酵と同様ですが、異なる経路と酵素を利用します。
* アプリケーション： 酵母ベースのエタノール生産に代わる潜在的に、バイオ燃料生産。
7。その他のタイプ：
* 酢酸発酵： アセトバクター種によるエタノールの酢酸への変換。
* クエン酸発酵： Aspergillus nigerによるクエン酸の生産。
一部の微生物は、条件に応じて複数のタイプの発酵を実行できることに注意することが重要です。特定の種類と条件を理解することで、さまざまなアプリケーションの発酵プロセスを制御および最適化できます。
