一般的な食物腐敗細菌：
* 好気性細菌： これらの細菌は繁栄するために酸素を必要とします。例は次のとおりです。
* pseudomonas： 肉、鶏肉、魚によく見られるこれらの細菌は、ぬるぬるしたテクスチャーとオフオーダーを引き起こす可能性があります。
* bacillus： 穀物や野菜に見られると、かびちの臭いや変色を引き起こす可能性があります。
* acetobacter： 果物や野菜に見られる、酢酸を生成し、ブドウの風味と臭いを与えます。
* 嫌気性細菌： これらの細菌は、酸素がないと繁栄します。例は次のとおりです。
* クロストリジウム： 肉、鶏肉、野菜に見られるように、ボツリヌス中毒を引き起こす毒素を生成できます。
* lactobacillus： 乳製品に見られると、乳酸を生成し、酸味を引き起こします。
* 通性嫌気性細菌： これらの細菌は、酸素の存在と非存在の両方で生き残ることができます。例は次のとおりです。
* 大腸菌（大腸菌）： 生肉や農産物によく見られるため、食中毒を引き起こす可能性があります。
* サルモネラ： 鶏肉、卵、肉に見られるため、食中毒を引き起こす可能性があります。
* 黄色ブドウ球菌： 肉、鶏肉、乳製品に見られる、食中毒を引き起こす毒素を産生する可能性があります。
他の食物腐敗生物：
* 金型： 食物上で育つ菌類、有害になる可能性のあるマイコトキシンを生成します。
* 酵母： 発酵を引き起こす真菌は、味と臭気のないものにつながります。
腐敗に影響する要因：
* 温度： 細菌は「危険ゾーン」（40-140°F / 4-60°C）で最も速く成長します。
* 湿気： バクテリアは生き残り、成長するために水分が必要です。
* ph： ほとんどの細菌は、中性またはわずかに酸性の状態を好みます。
* 酸素： 上記のように、一部の細菌は酸素を必要としますが、他の細菌は酸素を含まない環境を好みます。
食物の腐敗を防ぐ方法：
* すぐに食べ物を冷蔵します。
* 適切な内部温度まで食べ物を調理します。
* 手と表面を徹底的に洗ってください。
* 相互汚染を避けます。
* 安全な食品処理慣行に従ってください。
食物の腐敗はあなたの健康にとって危険である可能性があることを忘れないでください。食物を消費する前に常に調べ、オフオーダー、変色、ぬるぬるしたテクスチャー、カビの成長などの腐敗の兆候に注意してください。
