その理由は次のとおりです。
* DNAは普遍的です： 人体のすべての細胞には同じDNAが含まれており、唾液アミラーゼを含むすべてのタンパク質の青写真を保持しています。
* 遺伝子発現： すべての細胞には唾液アミラーゼの遺伝子がありますが、それはのみ発現しています 唾液腺の一部になる細胞で（オンになっています）。これは、これらの細胞のみが実際に酵素を生成することを意味します。
したがって、遺伝子自体はすべての細胞に存在しますが、タンパク質唾液アミラーゼは唾液腺によってのみ産生され、分泌されます 、具体的には acinar細胞によって 。
