ヨーグルト生産で使用される最も一般的な細菌培養物は次のとおりです。
* lactobacillus bulgaricus： この細菌は、ヨーグルトのピリッとした風味の原因です。
* Streptococcus thermophilus： この細菌はヨーグルトを厚くするのに役立ちます。
これらの2つの細菌は通常、組み合わせて見られます。ヨーグルト生産で時々使用される他の細菌は次のとおりです。
* lactobacillus acidophilus： この細菌は、消化器系の健康に有益な効果があると考えられています。
* bifidobacterium lactis： この細菌は、消化器系の健康に有益な効果があると考えられています。
* lactobacillus casei： この細菌は、プロバイオティクスヨーグルトにしばしば追加されます。
細菌に加えて、ヨーグルトには次のような他の生物も含まれている場合があります。
* 酵母： 一部のヨーグルトには酵母培養物が含まれており、少しフルーティーまたは酵母の風味を加えることができます。
* 金型： 非常にまれな場合、ヨーグルトでカビが成長する可能性があります。ただし、これは通常、不適切なストレージまたは取り扱いによるものです。
ヨーグルトは生きている食べ物であり、存在する生物の数と種類は、ブランド、成分、製造プロセスによって異なる場合があることに注意することが重要です。ただし、存在する主な生物は、発酵プロセスの原因となる生きた細菌培養物と活性培養です。
