初期の例：
* パン作り（古代エジプト、紀元前4000年）： 単細胞の真菌である酵母は、パンのパンのパンに使用され、より軽く消化しやすくしました。
* ワイン造り（古代メソポタミア、紀元前6000年）： 野生酵母は自然に発酵したブドウジュースをワインに入れます。
* チーズメイキング（古代メソポタミア、紀元前8000年）： 環境内の細菌は、チーズを作り、牛乳を束ねて使用しました。
* 醤油（古代中国、紀元前200）： 大豆を塩と型で発酵させて醤油を作りました。
* sauerkraut（古代ドイツ、西暦1000年）： キャベツは乳酸酸で発酵し、それを保存し、ザワークラウトを作成しました。
科学の理解：
古代の発酵は重要な慣行でしたが、関係する微生物の科学的理解はずっと後に来ました。
* 1676： アントニー・ヴァン・ルーウェンホークの顕微鏡の発明により、科学者は微生物を初めて見ることができました。
* 1857： ルイパスツールの発酵に関する研究は、微生物がこのプロセスの原因であることを実証しました。
* 19世紀と20世紀： 微生物学の進歩により、食料生産における微生物を制御および操作するための技術の開発が生まれました。
現代の食品製造：
今日、食品製造における微生物の使用は、高度に制御され、科学的です。細菌、酵母、カビの特定の株を使用します。
* 発酵乳製品： ヨーグルト、チーズ、ケフィア
* アルコール飲料： ビール、ワイン、酒
* パン： パンが発生しました
* ピクルスとザワークラウト： 発酵野菜
* 醤油と味o： 発酵大豆製品
* 酢： 発酵ワインまたはアップルサイダー
食品中の微生物の利点：
* 保存： 発酵は、pHを変え、腐敗生物に不利な環境を作成することにより、食物を保存するのに役立ちます。
* フレーバーとテクスチャー： 微生物は、さまざまな食品にユニークなフレーバーとテクスチャーを提供します。
* 栄養価： 発酵は、一部の食品の栄養素の消化率と生物学的利用能を改善する可能性があります。
私たちはまだ現代の食料生産における微生物の力に依存していますが、これらの小さな生き物の理解と制御は、私たちが製造と楽しむ方法に革命をもたらしました。
