化学的拡張剤：
* 重曹（重炭酸ナトリウム）： 活性化するには、酸性成分（バターミルク、レモンジュース、蜂蜜など）が必要です。 クッキー、ケーキ、クイックパンで一般的に使用されます。
* ベーキングパウダー： 重曹、酸性成分、乾燥剤（コーンスターチなど）の組み合わせ。 それ自体で動作し、追加の酸は必要ありません。 ビスケット、パンケーキ、マフィンで使用されます。
物理的な拡張剤：
* 蒸気： パフペストリーで使用されます。ここでは、生地の層がバターで分離されています。オーブンの熱により、バターが溶けて蒸気を作り、生地を膨らませます。
* ホイップされた卵白： エンジェルフードケーキや他のケーキで使用される卵白に組み込まれた空気は、軽さと体積を生み出します。
その他の微生物葉：
* サワードウのスターター： 野生酵母とバクテリアを発酵させる小麦粉と水の混合物。ピリッとした風味と密集したパン粉を生成します。
* 他の酵母： 醸造者の酵母や活性乾燥酵母など、さまざまな種類の酵母が存在します。
重要な考慮事項：
* フレーバー： 各膨張方法は、最終製品にユニークなフレーバーを提供します。
* テクスチャ： 使用される膨大なエージェントのタイプは、焼き菓子のテクスチャーに影響を与えます。
* 上昇時間： 化学葉は迅速に作用しますが、酵母とサワードウは発酵に時間が必要です。
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