主な違い - アミロースとアミロペクチン
でんぷんは無色無臭の固体物質で、植物の貯蔵炭水化物として見られます。デンプンは多糖類です。それは多数のグルコースモノマーで構成されています。これらのグルコース分子は、多糖を形成するためにグリコシド結合を介して互いに結合しています。デンプンは、アミロースとアミロペクチンとして知られる 2 種類の分子で構成されています。 アミロース分子は、直線状に配置されたいくつかのグルコース単位から形成されます。アミロペクチンは、枝分かれして配置された複数のグルコース単位から形成されます。 これが、デンプンに含まれるアミロース分子とアミロペクチン分子の主な違いです。
対象となる主な分野
1.アミロースとは
– 定義、発生、反応
2.アミロペクチンとは
– 定義、発生、反応
3.アミロースとアミロペクチンの類似点は何ですか
– 共通機能の概要
4.アミロースとアミロペクチンの違いは何ですか
– 主な相違点の比較
重要な用語:アミロペクチン、アミロース、グリコシド結合、グルコース、単糖、多糖、デンプン 
アミロースとは
アミロースは、D-グルコース単位の直鎖ポリマーです。それは、いくつかの単糖単位からなる多糖類です。アミロースの形成に関与する単糖はD-グルコースです。したがって、アミロースはポリマーと見なされます。
でんぷんの 20 ～ 25% がアミロースです。グルコースモノマー間に存在する化学結合のタイプは、α 1-4 グリコシド結合と呼ばれます。これは、アミロースの形成において、グルコース分子の最初の炭素に結合した OH 基が、別のグルコース分子の 4 番目の炭素に結合した H 原子と共に除去されるためです。これは、除去された OH 基と H 原子が一緒になって水分子を形成するため、縮合反応として知られています。
図 1:アミロース 3D プロジェクション
でんぷんにヨウ素溶液を加えると、濃い青/黒に変わります。この色の変化は、アミロペクチンとともにデンプンに存在するアミロースによって与えられます。アミロースはアミロペクチンより水に溶けやすい。アミロースは、α アミラーゼやβ アミラーゼなどの酵素によってグルコース単位に加水分解されます。
アミロペクチンとは
アミロペクチンは、D-グルコース単位の分岐鎖ポリマーです。単糖類からなる多糖類です。単糖はD-グルコース分子です。デンプンにはアミロペクチンが約 80% 含まれています。
アミロペクチン分子は、α 1-4 グリコシド結合および α 1-6 グリコシド結合を介して互いに結合したグルコース単位で構成されています。これらのα 1-6 グリコシド結合は、アミロペクチンの分岐構造を引き起こします。ここで、グルコース分子は 4 番目の炭素原子と 6 番目の炭素原子を介して互いに結合しています。
図 2:アミロペクチンの分岐
ヨウ素溶液を加えたときのアミロペクチンによる色の変化は赤褐色です。 α アミラーゼおよび β アミラーゼ酵素の存在下では、α 1-4 グリコシド結合は加水分解できますが、α 1-6 グリコシド結合は加水分解できません。
アミロペクチンは水に溶けにくい。しかし、アミロペクチンは膨潤して熱湯に溶けます。冷めるとでんぷんのゲルやペーストになります。
アミロースとアミロペクチンの類似点
- どちらも多糖分子です。
- どちらも D-グルコース単位で構成されています。
- 両方の分子にα 1-4 グリコシド結合があります。
- どちらのタイプもでんぷん粒に含まれています。
アミロースとアミロペクチンの違い
定義
アミロース: アミロースは、D-グルコース単位の直鎖ポリマーです。
アミロペクチン: アミロペクチンは、D-グルコース単位の分岐鎖ポリマーです。
でんぷんの割合
アミロース: デンプン中のアミロース含有量は約20%です。
アミロペクチン: デンプン中のアミロペクチン含有量は約80%です。
構造
アミロース: アミロースは直鎖構造です。
アミロペクチン: アミロペクチンは分岐構造です。
グリコシド結合
アミロース: アミロースには、α 1-4 グリコシド結合があります。
アミロペクチン: アミロペクチンには、α 1-4 グリコシド結合と α 1-6 グリコシド結合があります。
水への溶解度
アミロース: アミロースは水に溶けにくい。
アミロペクチン: アミロペクチンは水に溶けやすい。
ヨウ素による色の変化
アミロース: アミロースは、ヨウ素溶液を加えると濃い青/黒になります。
アミロペクチン: アミロペクチンは、ヨウ素溶液を加えると赤褐色になります。
酵素による加水分解
アミロース: アミロースはαアミラーゼとβアミラーゼ酵素で完全に加水分解できます。
アミロペクチン: アミロペクチンは、α アミラーゼおよびβ アミラーゼ酵素では完全に加水分解できません。
ゲルの形成
アミロース: お湯を加えてもアミロースはゲル化しません。
アミロペクチン: 温水を加えるとアミロペクチンがゲルを形成します。
結論
アミロースとアミロペクチンは、デンプン顆粒に含まれる 2 種類の多糖類です。それらには、類似点だけでなく、構造的および化学的な違いもあります。アミロースとアミロペクチンの主な違いは、アミロースが直鎖ポリマーであるのに対し、アミロペクチンは分枝鎖ポリマーであることです.
