AFPSの構造は、それらを生成する生物によって異なります。しかし、それらはすべて共通の特徴を共有しています。それらには多数の親水性（水性）アミノ酸が含まれています。これらのアミノ酸は、AFPSが氷の結晶の表面に結合するのに役立ちます。
AFPが氷の結晶に結合すると、クリスタルの形状が変わります。これにより、クリスタルが大きくなることがより困難になります。さらに、AFPは新しい氷の結晶の形成を阻害することもできます。
AFPが氷の結晶の成長を阻害する能力は、多くの生物の生存に不可欠です。たとえば、寒い海に住んでいる魚はAFPSなしでは生き残ることができません。血液中のAFPは、水温が下がると固体を凍結するのを防ぎます。
AFPは、さまざまな商用アプリケーションでも使用されています。たとえば、それらは車や航空機の不凍液で使用されます。また、氷の結晶の形成を防ぐために、冷凍食品にも使用されます。
AFPSに関する研究はまだ進行中です。科学者は、AFPSがどのように機能し、どのように人間の健康と技術を改善するために使用できるかを理解しようとしています。
