1。 熱吸収：
- 赤外線は、可視光よりも長い波長を持つ電磁波で構成されていますが、マイクロ波よりも短い波長です。
- これらの赤外線波が食物と接触すると、食物の表面に吸収され、食物分子が振動します。
- この振動は、熱の発生につながり、外側から食物を徐々に調理します。
2。 浸透と深さ：
- 赤外線放射は、対流（熱気）や伝導（熱源との直接接触）など、他の形態の熱伝達と比較して、食物表面に深く浸透する能力があります。
- この浸透により、特にローストや鶏全体のような厚い食品に関しては、より均一で徹底的な調理が可能になります。
3。 ブラウニングとカラメル化：
- 赤外線放射は、褐変やカラメル化食品に特に効果的です。赤外線波が食物の表面に存在する天然の糖およびタンパク質と相互作用すると、これらの化合物は化学的変化を経験し、サクサクした茶色の外側の発達をもたらします。
- このプロセスは、グリルまたはローストした食品でよく見られます。このプロセスでは、赤外線への直接曝露が特徴的な炭化とカラメル化につながります。
4。 速度と効率：
- 赤外線調理は、比較的迅速でエネルギー効率が高いことで知られています。
- 熱の急速な移動により、調理時間が短くなり、ストベートトップ調理や従来のオーブンなどの従来の方法と比較してエネルギー消費が減少します。
5。 赤外線オーブンとグリル：
- 赤外線オーブンとグリルは、この技術を利用して、調理用の正確で制御された熱を提供します。
- これらの電化製品には、赤外線を放出する加熱要素があり、一貫した徹底的な調理が可能になります。
- 赤外線オーブンとグリルは、一般的に肉、野菜、その他の料理を調理するために使用され、水分と風味を保持しながらサクサクした外層を提供します。
要約すると、赤外線は食物表面に吸収され、分子を振動させて熱を生成することで食物を調理します。この熱は食べ物に浸透し、調理、褐変、カラメル化さえも至ります。赤外線調理は、速度、効率、および食品の希望するテクスチャーと味を達成する能力の点で利点を提供します。
