一般的な反応：
* 酸素： ほとんどの油は酸素の存在下で酸化を受け、酸性度につながります。このプロセスは、オイルの品質と風味を分解するフリーラジカルを作成します。
* 熱： 高温では、油が分解され、アクリルアミドのような有害な化合物が生成される可能性があります。これは、揚げ物の懸念です。
* 光： 光への曝露は、酸化、特に紫外線（UV）光を促進する可能性があります。これが、オイルがしばしば暗い容器に保管される理由です。
* 水： 油と水は不明瞭です。つまり、混ぜないことを意味します。ただし、水は一部のオイルの加水分解を加速し、それらを脂肪酸とグリセロールに分解する可能性があります。
特定の物質との反応：
* 強酸： 濃縮酸は油と反応し、それらを脂肪酸とグリセロールに分解することができます。
* 強いベース： 強い塩基は、オイルを採用し、石鹸に変換することができます。この反応は、石鹸作りに使用されます。
* ハロゲン： 塩素や臭素のようなハロゲンは、油と反応し、ハロゲン化につながる可能性があります。このプロセスは、塗料とコーティング用のオイルベースの添加物を作成するために使用できます。
* 金属： 銅や鉄などの一部の金属は、油の酸化を触媒する可能性があります。これが、金属容器にオイルを保管しないようにすることが重要な理由です。
油反応に影響する要因：
* オイルの種類： オイルが異なると、化学組成が異なるため、反応が異なります。
* 温度： より高い温度は一般に反応速度を上げます。
* 触媒の存在： 特定の物質は、反応をスピードアップまたは減速させる可能性があります。
* 空気への曝露： 空気からの酸素は酸化を促進できます。
* 湿気： 水はいくつかの反応に影響を与える可能性があります。
重要な注意： オイル反応は複雑であり、特定の状況によって異なる可能性があることを理解することが重要です。化学者または信頼できる情報源のコンサルティングについては、常にお勧めします。
