その理由は次のとおりです。
* 飽和脂肪酸 炭素原子間には単一の結合しかありません。これらのストレートチェーンは密接に詰め込むことができ、その結果、分子間の強い力とより高い融点が生まれます。
* 不飽和脂肪酸 構造に1つ以上の二重結合があります。これらの二重結合は、脂肪酸鎖にキンクを導入し、それらを密接に詰めることを困難にしています。この弱い分子間魅力は、融点が低くなります。
例：
* バター 主に飽和脂肪酸で構成されており、比較的高い融点を持っています。
* オリーブオイル 、単一飽和脂肪酸の含有量が多いため、バターよりも融点が低くなっています。
* 植物油 、多価不飽和脂肪酸が豊富で、これらの例の中で最も低い融点を持っています。
したがって、不飽和度の高い油は、室温で液体である傾向がありますが、不飽和の程度が低い油は固体です。 この関係は、調理や産業用途に至るまで、さまざまなオイルの特性と使用において重要な役割を果たします。
