* 化学変化： 異なる特性を持つ新しい物質の形成を伴います。ロブスターの殻と肉のタンパク質は、熱のために構造を変化させ、色の変化を引き起こします。
* 物理的変化： 物質の形または外観の変化は、その化学組成ではありません。例には、氷の融解（水が残っている）またはガラスの壊し（ガラスのままです）が含まれます。
色が変わる理由？
ロブスターの殻の青い色素は、アスタキサンチンと呼ばれるタンパク質です。この色素は、赤い色を覆う別のタンパク質に結合しています。ロブスターが調理されると、熱がマスキングタンパク質を分解し、アスタキサンチンの真の赤い色を明らかにします。
