その理由は次のとおりです。
* トリグリセリドは、主に長い炭化水素鎖で構成されています。 これらの鎖は非極性であり、水分子とうまく相互作用しません。
* アセトンは、極性がありますが、重要な非極性成分があります。 極性のカルボニル基（C =O）がありますが、分子の残りの部分は炭化水素鎖です。これにより、アセトンはトリグリセリドの非極性炭化水素鎖と相互作用することができます。
このように考えてみてください： アセトンは、トリグリセリドの非極性の世界と水の極地の世界との間の橋として機能します。完璧ではありませんが、ある程度の溶解度を可能にします。
注意することが重要です： トリグリセリドは水よりもアセトンに溶けやすいが、まだ完全に溶けないものではない。アセトン溶液の上部に形成されたトリグリセリドの層があると、ある程度の分離が見られるでしょう。
