物質を親水性にするものの内訳は次のとおりです。
極グループ：
* ヒドロキシル基（-OH）： アルコール、糖、および他の多くの有機分子に含まれています。
* カルボキシル基（-COOH）： カルボン酸とアミノ酸に含まれています。
* アミノ基（-NH2）： アミノ酸とアミドに含まれています。
* リン酸基（-PO4）： 核酸とリン脂質に見られる。
* 硫酸塩基（-SO4）： いくつかのタンパク質と炭水化物に見られる。
これらのグループの仕組み：
* 極性： これらのグループは極性であり、電子の不均一な分布を持ち、部分的な正と負の電荷を生成します。水も極性分子です。
* 水素結合： これらのグループの部分的な正電荷は、水分子の部分的な負電荷とともに水素結合を形成することができます。
親水性物質の例：
* 砂糖： グルコースやフルクトースのように、多くのヒドロキシル基があります。
* タンパク質： 極サイドチェーンを持つアミノ酸が含まれています。
* DNAおよびRNA： 核酸には、リン酸塩基およびその他の極成分が含まれています。
* 塩： 極水分子に引き付けられる水中のイオンに解離します。
重要な注意： 極性基の存在は、水への完全な溶解度を保証するものではありません。分子の全体的な構造とサイズも役割を果たします。たとえば、多くの極性基を持ついくつかの大きな分子は、まだ部分的にしか溶けない可能性があります。
疎水性物質とは対照的に、疎水性物質 極性基を欠く分子で作られています そして、水によって反発されます。これらは通常、脂肪や油のような非極性分子です。
