これがどのように機能しますか：
* 酵素： 果物には、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）と呼ばれる酵素が含まれています。
* 空気への曝露： 果物が切断または傷ついた場合、これらの酵素は酸素にさらされます。
* 化学反応： PPOは酸素とポリフェノール（果物で見つかった）と呼ばれる化合物と反応し、メラニンと呼ばれる茶色の色素を生成します。
なぜ果物の酸化が問題なのか？
* 外観： 茶色の変色により、果物は魅力的ではないように見え、市場性を低下させます。
* フレーバー： 酸化により、果物の味と香りが変化する可能性があり、望ましくなりません。
* 栄養価： 果物中の一部の栄養素は、酸化中に失われる可能性があります。
果実の酸化を防ぐ方法：
* フルーツ全体を維持： 果物を食べる準備ができているまで、果物を切ることを避けてください。
* 適切に保存： 果物を気密容器に保管するか、ラップでしっかりと包みます。
* 酸治療： カットフルーツにレモンジュースまたは酢を振りかけます。これらの酸性物質は、酸化プロセスを遅くすることができます。
* ブランシング： 一部の果物の場合、ブランシング（沸騰したお湯に一時的に浸す）は、酸化の原因となる酵素を無効にする可能性があります。
* 真空シーリング： 真空シーリングフルーツは酸素を除去し、酸化を遅くします。
* 抗酸化物質の追加： ビタミンCのような一部の抗酸化剤は、酸化を防ぐのに役立ちます。
注意することが重要です： 酸化により果物が魅力的ではなくなる可能性がありますが、必ずしも食べるのに安全ではありません。茶色の変色は主に審美的な懸念です。
