親水分子
* 定義： 「水を愛する」。これらの分子は水に引き付けられ、その中に溶ける傾向があります。
* 特性：
*極性の共有結合があります。つまり、電子の不均一な共有があり、分子内に部分的な正電荷と負電荷が生じます。
*これらの電荷により、水分子と水素結合を形成することができます。
*例：砂糖、塩、アルコール
疎水性分子
* 定義： 「水を恐れる」。これらの分子は水を撃退し、そこに溶けないでください。
* 特性：
*それらは非極性共有結合を持っています。つまり、電子は均等に共有されます。
*水との水素結合を可能にする部分的な電荷が不足しています。
*例：オイル、脂肪、ワックス
重要な違い：
|機能|親水性|疎水性|
| --- | --- | --- |
| 水の相互作用 |水に引き付けられ、溶けます|水で忌避され、溶けません|
| 極性 |極（部分料金）|非極性（電子の等しい共有）|
| 結合 | 水と水素結合を形成します| 水と水素結合を形成しないでください|
| 例 |砂糖、塩、アルコール|オイル、脂肪、ワックス|
実際の例：
サラダドレッシングについて考えてください。オイル（疎水性）と酢（親水性）は混ざりません。一時的なサスペンションの作成を支援するには、乳化剤（卵黄など）が必要です。
重要な注意：
一部の分子は、分子の部分に応じて、親水性と疎水性の両方である可能性があります。これは「側原性」と呼ばれます。 良い例は、疎水性の頭と疎水性の尾を持つ石鹸です。これにより、水ベースの物質とオイルベースの物質の両方をきれいにします。
