その理由は次のとおりです。
* 極性： 水は極性分子であり、つまり、わずかに正で、わずかに負の端があります。この極性により、糖や塩などの他の極性分子を引き付けて溶解することができます。
* 水素結合： 水分子は、互いに、他の極性分子と強い水素結合を形成し、その溶媒和能力をさらに高めることができます。
* 制限： 水は、油や脂肪のような非極性分子を溶解できません。これらの物質は、水分子間の魅力を克服するのに十分な強さではない弱いファンデルワールス力によって結合されています。
したがって、水は多くの物質にとって非常に良い溶媒ですが、すべての物質を溶解できないため、普遍的な溶媒ではありません。
