これは、温度が食物の酸化にどのように影響するかの内訳です。
* 酸化が常に発生します： 空気中の酸素は、食物中の分子と反応し、色、風味、質感を変えます。これは、冷蔵庫であっても、あらゆる温度で起こる自然なプロセスです。
* 高温が酸化を促進します： 熱は、酸化に関与する化学反応がより速く起こるためのエネルギーを提供します。そのため、冷蔵庫よりも室温で食品がより速く腐敗します。
* 特定の温度しきい値： 酸化が突然始まる単一の温度はありません。異なる食品は異なる速度で酸化し、水分含有量、pH、抗酸化物質の存在などの要因が役割を果たします。
ここに、酸化がさまざまな温度で食物にどのように影響するかの例がいくつかあります：
* 室温： 酸化のためにフルーツブラウンズをすばやく切ります。ナッツやオイルのような脂肪質の食品は、酸っぱく速くなります。
* 冷蔵： 冷蔵庫では酸化がゆっくりと発生しますが、完全に停止しません。
* 凍結： 低温が化学反応の速度を低下させるため、凍結は酸化を大幅に減速します。
要約すると、酸化はすべての温度で発生する連続プロセスです。より高い温度は、単にプロセスを高速化します。
