その理由は次のとおりです。
* 酵素はタンパク質です： 酵素は、タンパク質分子で作られた生物学的触媒です。
* タンパク質には特定の形状があります： 酵素のユニークな3次元形状は、その機能に不可欠です。この形状により、酵素は特定の分子（基質）に結合し、化学反応を促進できます。
* 高温が形状を破壊する： 高温は、タンパク質分子を一緒に保持して壊れる結合を引き起こします。これにより、酵素の3次元構造が混乱し、その形状が変わります。
* 変性とは機能の喪失を意味します： 酵素が変性のためにその特定の形状を失うと、その基質に効果的に結合することができなくなり、触媒活性を失います。
要約： 高温は、構造を破壊することにより酵素を変性させ、機能の喪失につながります。
