その理由は次のとおりです。
* 脱水合成 モノマー（小分子）を結合して、水分子を除去してポリマー（大きな分子）を形成するプロセスです。
*アミノ酸の場合、1つのアミノ酸のカルボキシル基（-COOH）は、別のアミノ酸のアミノ基（-NH₂）と反応します。
*この反応は、水分子（H₂O）を放出し、2つのアミノ酸の間にペプチド結合を形成します。
*このプロセスは続き、鎖により多くのアミノ酸を追加し、ポリペプチドを作成し、タンパク質に折りたたむことができます。
したがって、水の除去は、ペプチド結合の形成と個々のアミノ酸からのタンパク質の構築に不可欠です。
