その理由は次のとおりです。
* 共有結合 原子間の電子の共有を伴います。これは、分子内の原子を結びつける結合のタイプです。
* イオン結合 原子間の電子の伝達を伴い、互いに引き付ける正と負に帯電したイオンの形成をもたらします。
タンパク質の構成要素は共有電子によって一緒に保持されるため、カゼイン分子内の結合は共有結合です 。
スキムされたミルクパウダーにはカルシウムやリンなどのミネラルも含まれていますが、これらはイオン化合物の形で存在します 。これらの化合物はイオン結合によって形成されますが、タンパク質含有量と比較して、全体的な粉末の小さい成分です。
したがって、スキムされたミルクパウダーには共有結合とイオン結合の両方が含まれていますが、主要なタイプの結合は共有結合です タンパク質の存在のため。
