水はしばしば「ユニバーサル溶媒」と呼ばれます それは他のどの液体よりも多くの物質を溶解するからです。これは、極性の性質によるものであり、広範囲の分子、特にイオン化合物と相互作用することができます。
ただし、水でさえ制限があります。油や脂肪などの非極性物質を溶解することはできません。
「ユニバーサル溶媒」の概念が誤解を招く理由は次のとおりです。
* 溶解度は相対的です： ある溶媒に溶解するものは、別の溶媒に溶解しない場合があります。
* 化学反応が発生する可能性があります： 一部の物質は溶媒と反応して、溶解するのに適していません。
* 限定容量： 最高の溶媒でさえ、一定量の物質を溶解することができます。
だから、水は優れた溶媒ですが、それは本当に「普遍的」ではありません。
