* グリセロール シンプルな3炭素アルコール分子です。
* 脂肪酸 一方の端にカルボキシル基（-COOH）を備えた炭化水素の長い鎖です。
3つの脂肪酸分子がエステル化と呼ばれるプロセスを通じて1つのグリセロール分子に付着すると脂肪が形成されます 。これにより、トリグリセリドが作成されます 、これは最も一般的なタイプの脂肪です。
脂肪分子に存在する脂肪酸の種類は、その融点や室温での固体または液体であるかどうかなど、その特性を決定します。たとえば、飽和脂肪には二重結合がない脂肪酸があり、室温で固体になります。不飽和脂肪は、少なくとも1つの二重結合を持つ脂肪酸を持ち、室温で液体になります。
