* 炭素（c）： これは、この反応で通常見られる黒い固体残留物です。
* 水（h₂o）： これはガスとしてリリースされます。
* 二酸化硫黄（SO₂）： これは、刺激的な臭いを持つ無色のガスです。
* 他の有機化合物： これらには、さまざまなアルデヒド、ケトン、カルボン酸が含まれます。
反応は非常に発熱性であり、多くの熱を放出することを意味し、混合物を沸騰させ、さらには火をつけることさえあります。硫酸は触媒および脱水剤として作用します。つまり、反応を加速し、スクロースから水を除去します。
ここに反応の単純化された表現があります：
c₁₂h₂₂o₁₁（スクロース） +h₂so₄（硫酸）→12c（炭素） +11h₂o（水） +so₂（二酸化硫黄） +その他の有機化合物
注： この反応は非常に複雑であり、正確な製品は条件によって異なる場合があります。
