indigo（インディゴチン）
* 構造： indigoは、硬い平面構造を備えた大きく複雑な分子です。共役システムとして知られる一連の交互の二重および単一結合が含まれています。このシステムは、インディゴの鮮やかな青色の色に貢献しています。
* 極性： インディゴは、その電子の対称分布のため、本質的に非極性です。
* 溶解度： 水は極性溶媒です。つまり、正と負の端があります。 「ように溶けるように」、インディゴのような非極性物質は、一般に水のような極性溶媒に溶けないでください。
カーマイン（カルミン酸）
* 構造： カーマインは、cochineal昆虫に由来する天然染料です。インディゴよりも小分子であり、その構造内に複数の極性基（ヒドロキシル基-OH）が含まれています。
* 極性： これらのヒドロキシル基の存在により、カーマインはインディゴよりもはるかに極性になります。
* 溶解度： カーマインの極性により、水素結合を介して水分子と相互作用し、溶解度につながります。
要約：
* インディゴの非極性の性質と大きくて硬い構造により、水と互換性がありません。
* カーマインの極性、サイズが小さく、水と水素結合を形成する能力により、水に溶けやすくなります。
これは、インディゴが通常布地の染料として使用される理由を説明し、還元剤とアルカリ性の状態を可溶性にしてから繊維に再誘発する必要があります。 一方、カーマインは水に簡単に溶解し、食品着色などのさまざまな用途に使用されます。
