* 構造と飽和：
* オレイン酸： カルボキシル端からの9番目の炭素に単一のCIS二重結合があります。 このCIS二重結合は、分子にキンクを作成します。
* パルミトール酸： また、単一のCIS二重結合もありますが、メチル端（分子の反対側）からの9番目の炭素にあります。
* 梱包と分子間力：
* オレイン酸： 分子のキンク（CIS二重結合による）により、オレイン酸分子がしっかりと詰まることが困難になります。これにより、ファンデルワールス力が弱くなります（脂肪酸分子間の主要な分子間力）。
* パルミトール酸： パルミトール酸におけるCIS二重結合の位置は、分子の端に近いものです。これにより、キンクの存在にもかかわらず、より良い梱包とより強力なファンデルワールス力が可能になります。
本質的に：
*パルミトール酸とオレイン酸の両方にCIS二重結合がありますが、パルミトール酸中の二重結合の位置により、より効率的な梱包が可能になり、オレイン酸と比較して分子間力が強くなり、融点が高くなります。
ここに簡単なアナロジーがあります：
曲がったストローを一緒に積み重ねようとしていると想像してみてください。曲がりが中央近くにある場合、それらをしっかりと詰めることは困難です。ただし、曲がり角が端に近づいている場合、それらを積み重ねる方が簡単です。同様に、二重結合の位置は、脂肪酸分子がどのように梱包されるかに影響します。
