これがどのように機能しますか：
* 澱粉とヨウ素： 澱粉分子には、ヨウ素分子がヘリックス内に閉じ込められるようにするらせん構造があります。この相互作用は、特徴的な青黒色を生成します 。
* 加水分解： 澱粉を酸によって加水分解すると、マルトースやグルコースのような小さな糖分子に分解します。 これらの小さな分子はヨウ素を捕まえることはできません 同様に、青色の色が失われます。
* テスト手順：
1.澱粉溶液のサンプルにヨウ素溶液を一滴加えます。
2。溶液が青色になった場合、澱粉の存在を示します。
3.加水分解が進むにつれて、青色の色が徐々にフェードし、最終的には透明になり、淡い黄色になります。これは、澱粉が完全に加水分解されたことを示しています。
重要な注意： ヨウ素検定は澱粉の存在の信頼できる指標ですが、必ずしも完全な加水分解を意味するわけではありません。澱粉のより大きな分子がまだ存在するかもしれません。 ベネディクトのテストなどのより包括的なテストは、加水分解中に生成された糖（グルコースなど）の減少の存在を確認できます。
