その理由は次のとおりです。
* 疎水性の性質： 長い炭化水素鎖は非極性であり、したがって、疎水性（水補充）です。彼らは、油のような他の非極性分子に強い親和性を持ち、水のような極性分子に対する弱い親和性を持っています。
* 乳化剤要件： 効果的な乳化剤は、親水性（水性）と疎水性の両方の部分を持つ必要があります。これにより、水相と油相の両方と相互作用し、それらの間に安定したインターフェイスを作成できます。
* バランスの欠如： 長い炭化水素鎖のみを備えた物質は、油相と優先的に相互作用し、水相と油相をさらに引き離します。 1つの位相の小さな液滴が他の位置全体に均等に分散される安定したエマルジョンを作成することはできません。
要約： 乳化剤として作用するには、分子は親水性と疎水性の特性のバランスをとる必要があります。長い炭化水素鎖のみがこのバランスを欠いているため、水と油の混合物を安定化するのに適していません。
