これが故障です：
* 重曹 （重炭酸ナトリウム、nahco₃）はベースです。炭酸塩イオン（co₃²⁻）が含まれています。
* 酢 （酢酸、Ch₃COOH）は酸です。水素イオン（H⁺）が含まれています。
これらの2つの成分が出会うとき：
1。酢からの水素イオンは、重曹の炭酸イオンと反応します。 これにより、炭酸酸（H₂Co₃）が作成されます。
2。炭酸酸は不安定で、すぐに二酸化炭素ガス（CO₂）と水（H₂O）に分解します。 二酸化炭素ガスは、泡と輝く効果を生み出すものです。
単純化された方程式：
nahco₃（重曹） +ch₃cooh（酢）→Co₂（二酸化炭素） +h₂o（水） + nachcoo（酢酸ナトリウム）
凝固は本質的に二酸化炭素ガスの放出であり、この化学反応の副産物です。これが、ガスがバッター内にポケットを作成し、軽くて風通しの良いポケットを作成するため、ケーキを上げるためにベーキングに使用される理由です。
