澱粉とヨウ素：基本
* アミロース： 澱粉は、アミロースとアミロペクチンの2種類の多糖類で構成されています。アミロースは、グルコース分子の長い線形鎖です。
* ヨウ素複合体： 特徴的な色反応は、ヨウ素分子とアミロースのらせん構造の間の複合体の形成から生じます。 ヨウ素分子はアミロースヘリックス内に閉じ込められ、色付きの複合体が生成されます。
異なるメディアでの色反応
* ニュートラル培地： ニュートラル溶液（水のような）では、デンプン - ヨウ素錯体は深い青色の色になります 。
* 酸性培地： 酸性溶液では、複合体の色は青色になります しかし、ニュートラル媒体よりもわずかに激しく低いかもしれません。
* アルカリ培地： アルカリ媒体では、色は赤茶色になります 。これは、アルカリ条件がアミロースのらせん構造を破壊し、ヨウ素と強い複合体を形成する可能性が低いためです。
重要なメモ：
* 濃度： 色の強度は、澱粉とヨウ素の両方の濃度に依存します。
* 温度： より低い温度では反応はより激しくなります。溶液を加熱すると、多くの場合、複合体がばらばらになり、色が消えます。
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