1。極性： 水は極性分子であり、つまり、わずかに正の端とわずかに負の端を持っています。これは、水分子の水素と酸素原子の間の電子の不均等な共有によるものです。
2。栄養特性： 糖、塩、アミノ酸などの多くの栄養素も、極性分子またはイオン化合物です。これらの物質には、地域または部分的な料金が請求されています。
3。相互作用： 水がこれらの極性栄養素に遭遇すると、水分子の正の端は栄養分子の負の端を引き付け、逆もまた同様です。これらの静電相互作用は、栄養分子を引き離し、それらを水分子で囲む力を作り出し、効果的に溶解します。
4。水和シェル： 水分子は、溶解した栄養分子の周りに「水和シェル」を形成し、それらを分離して水の中に分散させます。
ここに具体的な例があります：
* 塩（NaCl）： 塩は、正に帯電したナトリウムイオン（Na+）と負に帯電した塩化物イオン（Cl-）を備えたイオン化合物です。水分子はイオンを囲み、塩化物イオンに引き付けられ、ナトリウムイオンに引き付けられる負の端が吸収された水分子の正の端があります。この相互作用は、塩を一緒に保持しているイオン結合を壊し、水に溶けます。
水に栄養素を溶解するプロセスは、次のことに不可欠です。
* 吸収： 栄養素を体の細胞に取り上げることができます。
* 輸送： これにより、栄養素は血流を介して体内を移動できます。
* 化学反応： 多くの生物学的反応が水中で発生し、これらの反応が起こるには溶存栄養素が必要です。
すべての栄養素が水に溶けているわけではありません：
*脂肪や油などの一部の栄養素は非極性であり、水に容易に溶解しないでください。消化して吸収されるには、乳化（小さな液滴に分解）などの他のメカニズムが必要です。
