* 水（h₂o）： 水は極です 分子。これは、水素と酸素原子の間の電子の不均一な共有のために、それが正の終わりと負の終わりを持つことを意味します。この極性により、水分子が強い水素結合を形成することができます 互いに、まとまりのあるネットワークを作成します。
* オイル： オイルは主に非極性で構成されています 炭化水素のような分子。これらの分子には、電子のバランスの取れた分布があり、疎水性（水補充）になります。それらは、水分子と容易に強い結合を形成しません。
* シロップ： シロップは本質的に水に溶解しています。糖分子（スクロースのような）は極です 水と水素結合を形成できます。しかし、それらはまた、大きな非極炭化水素鎖を持っているので、それらを部分的に極性にします 。
なぜ彼らが混ざっていないのか：
* 極対非極性： 極性である水は、他の極性分子と相互作用することを好みます。非極性であるオイルは、他の非極性分子と相互作用することを好みます。彼らは異なる「好み」を持っているので、彼らはうまく混ざりません。 水と砂を混ぜようとするように考えてください。2つは組み合わせるのに十分な強力な魅力を持っていません。
* シロップのジレンマ： シロップの部分的に極性のある性質により、水と混ぜることができます。ただし、砂糖分子の大きな非極性セクションは、依然としてオイルと混合するための障壁を作り出しています。
結果： 水、油、シロップを混ぜると、それらは異なる層に分離します。密度が低い油は上に浮かび、その後シロップ（油よりも密度が高いが、水よりも密度が低い）が続き、水は底にあります。
