* タンパク質の変性： 卵白は主にタンパク質分子で構成されています。加熱すると、これらのタンパク質分子は展開し、構造を失います（変性）。この変更は不可逆的です。
* 凝固： その後、変性したタンパク質分子が絡み合って、固体ネットワークを形成します。このプロセスは凝固と呼ばれ、それが卵にしっかりした質感を与えるものです。
* メイラード反応： メイラード反応は、卵の糖とアミノ酸の間で発生し、茶色になり、複雑な味が発生します。
これらの変更が化学物質と見なされる理由は次のとおりです。
* 形成された新しい物質： 調理済みの卵は、生卵とは異なる特性を持つ新しい物質です。タンパク質構造が変化し、新しいフレーバーと色が発生します。
* 不可逆的な変更： 生の卵を取り戻すために調理プロセスを逆転させることはできません。 タンパク質の変性と凝固は永続的な変化です。
対照的に、物理的な変化は、化学組成ではなく、物質の外観または状態のみを変えるだけです。 たとえば、卵を割ることは、卵自体の化学的構成を変えないため、身体的な変化です。
