* すべての脂肪酸には、鎖の長さに関係なく2つの酸素原子があります。
*これらの2つの酸素原子は、脂肪酸を定義する機能群であるカルボキシル基の一部です。
酸素原子の数に変動がない理由は次のとおりです。
* カルボキシル基は、脂肪酸の構造と機能に不可欠です。 脂肪酸の酸性特性を担当し、グリセロールでエステルを形成し、トリグリセリド（脂肪と油）を形成することができます。
* 脂肪酸構造の変動は、主に炭化水素鎖から来ています。 鎖の長さ（炭素の数）と二重結合の存在と位置（飽和）は、異なるタイプの脂肪酸を区別するものです。
要約する：
*脂肪酸は、必須のカルボキシル基のため、固定数の酸素原子（2）を持っています。
*炭素原子と水素原子の数の変動は、異なる脂肪酸タイプにつながります。
