これは、食用油に見られるいくつかの一般的な化合物です。
脂肪酸：
* 飽和脂肪酸： これらは室温で固体であり、以下が含まれます。
* パルミチン酸： パーム油、ココナッツオイル、バターに含まれています。
* ステアリン酸： 動物脂肪とココアバターに見られる。
* 単一飽和脂肪酸： これらは室温で液体であり、以下が含まれます。
* オレイン酸： オリーブオイル、キャノーラオイル、アボカドオイルに含まれています。
* 多価不飽和脂肪酸： これらは室温で液体であり、以下が含まれます。
* リノール酸： ヒマワリ油、大豆油、コーンオイルに含まれています。
* アルファリノレン酸： 亜麻仁油とチアの種子油に含まれています。
他の化合物：
* ビタミン： 一部の食用油には、ビタミンEやビタミンKなどのビタミンが含まれています。
* 抗酸化物質： 一部のオイルには、トコフェロールやカロテノイドなどの抗酸化物質が含まれており、酸化や酸性度を防ぐのに役立ちます。
* フィトステロール： これらの植物ステロールには、コレステロール低下効果があります。
* リン脂質： これらはリン酸塩基を含み、細胞膜にとって重要な脂肪です。
* グリセリド： これらは、グリセロールと脂肪酸で構成される化合物です。
食用油の特定の組成は、ソースと処理方法によって異なります。不純物を除去して貯蔵寿命を延ばすために洗練されたオイルもありますが、他のオイルは未洗練されておらず、自然の味と栄養素をより多く保持しています。
トランス脂肪に注意することが重要です 一部の食用油、特に部分的に水素化された食品油にも含まれています。トランス脂肪は不健康であり、避けるべきです。
いくつかの一般的な食用油とその主要な脂肪酸組成を要約するテーブルです。
|オイルタイプ|飽和脂肪酸| 1月飽和脂肪酸|多価不飽和脂肪酸|
| --- | --- | --- | --- |
|オリーブオイル| 14％| 77％| 10％|
|キャノーラオイル| 7％| 62％| 29％|
|ココナッツオイル| 86％| 6％| 2％|
|パーム油| 50％| 40％| 10％|
|ひまわり油| 10％| 20％| 70％|
|大豆油| 15％| 25％| 60％|
一価不飽和および多価不飽和脂肪酸が多く、飽和脂肪とトランス脂肪が少ない食用油を選択することを忘れないでください。
