高分子：
* タンパク質： サラミの一次タンパク質はミオシンです 、筋肉組織に見られる。 このタンパク質は、サラミの歯ごたえのある食感の原因です。
* 脂肪： 脂肪は肉自体、および硬化プロセスで使用されるラードまたはその他の脂肪に存在します。これは、サラミの風味と質感に貢献します。
* 炭水化物： 主要な成分ではありませんが、少量の炭水化物は、肉の糖、澱粉、グリコーゲンの形で存在します。
* 水： サラミにはかなりの量の水が含まれており、硬化プロセス中に減少します。
他の分子：
* 塩： 塩は、保存と風味の両方のために、サラミを硬化させる上で重要な成分です。
* 硝酸塩/硝酸塩： これらはサラミに追加され、ボツリヌスムを防ぎ、特徴的な色に寄与します。
* スパイス： ニンニク、コショウ、パプリカなど、さまざまなスパイスがサラミの風味を高めるために使用されます。
* 細菌： 特定の種類の細菌は発酵プロセスで使用されており、サラミのユニークなフレーバーとテクスチャーの開発に役立ちます。
全体として、サラミは多くの異なる分子の複雑な混合物であり、単一の特定のタイプではありません。
