* 水の極性： 酸素原子は水素原子よりも電気陰性であるため、水（H₂O）は極性分子です。これにより、酸素側に部分的な負電荷が生じ、水素側に部分的な正電荷が生じ、分子が「双極子」になります。
* 砂糖の極性： グルコースのような糖分子にも極地があります。それらには、酸素と水素の間の電気陰性度の違いがあるため、非常に極性のあるヒドロキシル基（-OH）が含まれています。
* 水素結合： 水分子の水素原子の部分的な正電荷は、糖分子の酸素原子の部分的な負電荷と水素結合を形成することができます。これらの水素結合は比較的強力であり、水中の糖の溶解度に大きく貢献しています。
* 分子間力： 水と砂糖の両方の極性の性質は、分子間の強い双極子双極子相互作用につながります。これらの相互作用は、糖分子が水分子全体に均等に分散するのを助ける引力です。
要約： 水素結合、双極子双極子相互作用、および「同様の溶解のような」原理の組み合わせは、糖のような極分子が水に容易に溶ける理由を説明しています。水と砂糖分子の間の強い引力は、砂糖分子を固体状態に保持する力を克服し、それらが分散して均質溶液を形成することができます。
