1。分子構造：
* 水（h₂o）： 水分子は極性です。つまり、電子の不均一な共有のために正と負の終わりがあります。これは、水素結合として知られる水分子間に強い魅力を生み出します。
* オイル（炭化水素）： 油分子は非極性です。つまり、明確な正と負の端を持っていません。それらは主に炭素と水素の原子で構成されており、電子を比較的等しく共有しています。
2。不変性：
* 極対非極性： 給水中の強い極性結合は、非極オイル分子を撃退し、それらが密接な相互作用を形成するのを防ぎます。
* 密度： オイルは水よりも密度が低いため、上に浮かんでいます。
3。相互作用：
* 分離： 油と水が混合されると、それらは異なる層に分離され、油が上層を形成します。
* 乳化： 乳化剤と呼ばれる特別な物質は、油滴を水中で一時的に懸濁し、マヨネーズのような安定した混合物を作成できます。乳化剤には極端と非極性端の両方があり、2つの液体間のギャップを埋めることができます。
ここに簡単なアナロジーがあります： 磁石と大理石を混ぜようとしていることを想像してみてください。磁石は極のために貼り付けられ、大理石は分離します。同様に、水分子は極性のために互いに「付着」しますが、オイル分子は非極性であるため分離します。
要約： 分子構造と特性が異なるため、油と水は混ざりません。給水の極性は、油の非極性の性質を撃退し、分離につながります。ただし、乳化剤は、2つの液体間のギャップを埋めることにより、一時的な混合物を作成できます。
