* 細胞壁の内訳： オレンジを絞ると、果物の細胞の細胞壁が破裂し、ジュースとその成分が放出されます。この物理的なプロセスは、化学変化のカスケードを引き起こします。
* 酵素作用： オレンジジュースには酵素、主にペクチナーゼが含まれています 、細胞壁のペクチンを分解します。このペクチンの劣化は化学反応です。
* 酸化： 露出したジュースは空気と接触し、酸化につながります。ジュースのビタミンC（アスコルビン酸）は酸素と反応し、ジュースが時間とともに暗くなります。これは別の化学反応です。
* フラボノイド放出： 絞り込みはフラボノイドも放出します。フラボノイドは抗酸化物質であり、オレンジの風味に寄与します。
* その他の反応： 他の酵素反応が発生する可能性があり、ジュースの味と香りの変化につながります。
要約すると、絞りの最初の行為は物理的ですが、オレンジの組成、色、風味の変化に寄与する化学反応の連鎖を引き起こします。
