* アルカリゼーション（またはダッチング）： このプロセスでは、ココア粉末をアルカリ溶液（通常は炭酸カリウム）で処理することが含まれます。これ：
* 色を暗くします： より深く、より豊かな茶色の色合いを作成します。
* より穏やかなフレーバー： ココアの自然な苦味と酸性度を減らします。
* スムーズなテクスチャ： パウダーをより溶けやすく、ブレンドしやすくします。
* 非アルカリ化ココア： アルカリゼーションを受けていないココアは、次のことを保持します。
* 自然な色： 軽い茶色。
* 激しい風味： より苦味と酸味を備えた強いチョコレートの風味。
* わずかに粒子の多いテクスチャー： スムーズにブレンドできない場合があります。
簡単に言えば： 非アルカリ酸ココアは「生」バージョンであり、より強力でより強力なチョコレート体験を提供します。それはしばしば、自然な風味のプロファイルと微妙な苦味を維持したいパン屋やショコラティエによって好まれています。
主要な違いを要約するテーブルです：
|機能|非アルカリ化|アルカリ化（オランダ加工）|
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|色|軽い茶色|濃い茶色|
|フレーバー|より強烈で、苦い、そして酸性|より穏やかで、滑らかで、酸性度が低い|
|テクスチャ|わずかに粗い|より滑らかで、より可溶性|
|使用法|多くの場合、ベーキングとチョコレートメイキングに好まれます|ベーキング、飲み物、デザートなど、さまざまなアプリケーションで使用|
